مفهوم الطبخ حيث يتميز الطبخ بأنه له القدرة على عكس كافة التقاليد والعادات التي تخرج من بيئية معينة، حيث أن لكل دولة طرق طبخ خاصة بها، وتمتلك المأكولات الوطنية التي تعتز بها، يعتبر أن هناك مستويات للطبخ وهذا يتوقف على مهارات الطباخين في الطبخ، ومستوياتهم، ومن خلال هذا المقال سوف نقوم بتقديمه عن الطبخ بكافة أنواعه المختلفة 

تعريف الطبخ

حيث يعتبر الطبخ عبارة عن عملية يتم من خلالها مزج كافة الأطعمة مع وضع بعض البهارات لتكسبها الطعم.
واستخدام بعض من التوابل، والمنكهات بأساليب مختلفة بهدف جعلها جاهزة في الآخر للأكل.
قد حدث اختلاف عظيم في تعريف، ومفهوم الطبخ في زمنا الحالي والزمن القديم.
حيث كان قديماً كان غرض الطهي هو لسد الجوع فقط، وتلبية احتياجات الجسم.
أما حاليا أصبح مهارات الطهي مهارات نقوم بالتفنن في القيام بها، حيث يتنافس الكثيرون على إخراج الطعام بشكل أفضل وفني.

تأثير الطبخ على الأطعمة

الطهي له دور مهم جداً في حمايتنا من الأمراض التي يتم انتشارها بسبب وجود الأكل نيئ دون الذي لم يتم طهيه.
عند استخدام الحرارة للطهي تساعدنا في التخلص من كافة البكتريا، والفيروسات، والطفيليات التي تخرج من الأطعمة النيئة.
إذا تحدثنا عن بعض الطفيليات المختلفة نجد أنها تكون مثل الدودة الشريطية، و التوكسوبلازما.
حيث يكون هدف هذه الديدان ما هو إلا القيام بتسميم الطعام، والإصابة بالعديد من الامراض الاخرى التي تنتج عند تنام أي طعام نيئ.
يعتمد إنتاج أطعمة جيدة، ومعقمة على درجة الحرارة التي تحتاجها للطهي والوقت التي تحتاجه الطبخة وتقنية التي نقوم باستخدامها للطبخ.

طرق الطهي الأساسية

الشوي: حيث من خلال طريقة الطهي ذلك نقوم بطهي الطعام على درجات حرارة عالية باستخدام الفحم، وإشغاله.
ويمكن استخدام حجر السيراميك للشوى، ويتم هذه العملية عند تحمير الأطعمة، وإكسابها رائحة الفحم المميزة.
أكثر أنواع الأطعمة التي تكون مناسبة للشوي هي التي تأخذ وقتاً طويلاً في النضج، ويحتاج أن نقطعها إلى قطع صغيرة لكي يسهل من عملية النضج كاللحم.
حيث يجب أن نضمن نضجها من الداخل، ومن الخارج دون أن نقوم بحرقها.
حيث يمكننا التحكم في درجة الحرارة، وكيفية النضج عن طريق تقريب، وإبعاد الطعام عن مصدر الحرارة مثل الفحم.
التحمير: حيث نقوم باستخدام طريقة الطهي هذه داخل الفرن، حيث نقوم باستغلال الهواء الساخن حتى نتمكن من تحمير الأطعمة لأنه يقوم بالانتشار حول الأطعمة.
وتلك الطريقة مناسبة جداً لطهي كافة الأطعمة التي تحتاج وقت كبير للنضج، ويمكنها طهي قطع اللحم الكبيرة
القلي العميق: حيث يمكننا طهي الطعام عن طريق وضعه داخل زيت حار، حتى يتمكن الأطعمة من النضج عن طريق الحرارة العالية التي تخرج من الزيت.
من خلال هذه الطريقة تكسب للطعام شكل، ونكهة خاصة عن طرق الطهي الأخرى، حيث تضيف لها نوع من القرمشة الخارجية.
وتكون هذه الطريقة مناسبة لقطع الطعام التي تكون متوسطة الحجم، حتى تكون متساوية عند وضعها داخل المقلاة.
لكن هذه الطريقة لا ينصح باستخدامها بسبب كثر الدهون التي يكتسبها الجسم عند تناول الأطعمة المقلية.

أهمية الطبخ

حيث هدف الطهي تغير شكل ونكهات الطعام فلا يمكن للأشخاص التمتع بتناول اللحم النيئ، حيث بإمكاننا إضافة العديد من النكهات التي من خلالها ستكون قابلة للأكل.
أن أيضاً الطريقة المستخدمة في الطهي تختلف حيث يختلف نكهات الشوي عن نكهات القلي عن النكهات الأخرى.
توفر للجسم القابلية في هضم الطعام حيث عندما نقوم بطهي الطعام يكون الطعام قابل للمضغ وأسهل.
يمكننا بعد ذلك الوصول إلى كافة العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم عن هضم الطعام بطريقة صحيحة.
له دور مهم في تدمير كافة الملوثات الموجودة في الطعام النيئ من جراثيم، وبكتريا، و فطريات، ومن خلال استخدام طرق الطهي يمكننا قتل كافة الملوثات.
وصفات لحم مميزة

وصفة ريش الخروف باللبن والثوم

مقادير الوصفة

       جلب فصان من الثوم المقشور
    375 ملي لتر من حليب الزبادي.
       مع وجود حبة ليمون ويتم تحويلها إلى عصير.
       واحد ملعقة صغيرة من الملح.
       نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
       واحد ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
       نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
       جلب ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
       وزن ثمان قطع من لحم ريش الخروف.
       مع وضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الطبيعي.

طريقة عمل الوصفة

       يتم خلط مكون حليب الزبادي مع فصين الثوم مع عصير الليمونة الواحدة.
    ثم يتم وضع الفلفل الأسود والملح على اللحم.
      يتم ترك نصف كوب من اللبن ليتم استخدامه عند التقديم.
     بعض ذلك يمكن إضافة باقي البهارات مثل الكزبرة، والكمون، و الكركم، وجميع البهارات المشكلة على باقي مزيج حليب الزبادي ويتم مزجهم مع بعض جيداً.
       يتم تتبيل ريش الخروب أولاً باستخدام مكون الملح والفلفل الأسود ويمكنك بعد ذلك وضع الريش المتبلة في صينية مغطاة بورق الزبدة.
       يتم دهن الريش بالمزيج الذي قمنا بتكوينه الذي يتكون من لبن الزبادي والثوم والكافة البهارات التي تم وضعها، ثم يتم تغطية الريش.
      من ثم تركها لمدة تصل إلى 30 دقيقة في حرارة الغرفة أولاً.
      اختياراً يمكنك ترك المزيج داخل الثلاجة لمدة يوم كامل حتى تتمكن الريش من تشرب جميع النكهات إذا كنتي تمتلكين بعض الوقت.
       بعد ذلك يجب وضع بضع من الزيت في مقلاة، وقومي بتسخينه.
       ثم يمكن أخذ الريش من التتبيلة، ثم يتم وضعها في المقلاة ويجب تقليبها على كافة الجهات حتى تتحمر.
       ثم يمكنك الان يمكنك تقديم الريش مع الصوص الذي أبقاه الذي يتكون من لبن الزبادي والثوم، ويمكنك بجانب الطبق تقديم الخضار أو أى نوع سلطة تريدها.

وصفة تتبيل المشاوي والأعشاب والثوم

المكونات:

       أولاً يجب جلب 1000 جرام من لحم الخروف ويكون مقطع على هيئة مكعبات
    جلب 75 جرام من الزيت الطبيعي زيت الزيتون
      ثم يجب جلب 3 فصوص من الثوم يكونوا في الحد المتوسط ويتم هرسهم
   75 جرام من عصير الليمون الطازج
      وضع ملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة
       وضع أيضاً معلقة كبيرة من الخل الأبيض
       واحد ملعقة صغيرة من الملح
       واحد ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة تحضير الوصفة

       يجب عليك مزج كلاً من زيت الزيتون مع مقدار عصير الليمون مع وضع الثوم والأعشاب المجففة والملح والفلفل في إناء واحد
       ثم يتم إضافة هذه التتبيلة على اللحم، حتى يتشرب اللحم كافة التتبيلة.
       يتم تغطية وعاء اللحم مع التتبيلة، ثم يتم وضعه داخل الثلاجة لمدة تصل إلى الساعة على الأقل
       ثم يمكن اختيار طريقة الشوي التي تحبها، وطريقة عمل اللحم

طريقة عمل تتبيلة اللحم مع الثوم والطماطم

المكونات: 

  1.  250 جرام من الطماطم المهروسة
  2. مع جلب ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
  3.  2 ملعقة كبيرة من الزيت الطبيعي زيت الزيتون
  4. 75 جراما من الخل
  5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  6. واحد ملعقة صغيرة من الملح.
  7. 75 جرامًا من الخل الأحمر.
  8.  مع جلب نصف كيلو من اللحم ويكون على هيئة مكعبات مقطعة.

طريقة عمل الوصفة

  •        يتم مزج المكونات الآتية الخل الأبيض مع الخل الأحمر مع كوب الطماطم المهروس مع ملعقة الثوم بالإضافة إلى زيت الزيتون في إناء. 
  •        ثم يمكنك بعد ذلك إضافة الملح والفلفل الأسود، ويجب عليك تحريكها جيداً حتى يتم وضع الخلطة داخل كافة اللحم.
  •        ثم ضعي إناء اللحم بالتتبيلة داخل الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين على الأقل.
  •        ثم يمكنك اختيار طريقة الطهي التي تفضلها.
وإلى هنا نكون قدمنا مقالنا عن فن الطبخ مع بعض الوصفات المناسبة لعيد الأضحى المبارك.